Some of the articles published on the site of "Meat Industry", closed to public viewing.
To view these articles is equal to 90 rubles, you can make payments by any method convenient for you:
Subscribe to ‘Meat Industry’ Journal to stay on top of the current developments affecting your business and to keep up to date on the latest research, analysis and newskeep up to date on the latest research, analysis and news:
Company
individual
Авторы: Мотовилина А. А., Милеенкова Е. В., Туниева Е. К.
Аннотация: Рассмотрены преимущества применения низкотемпературной тепловой обработки для улучшения потребительских свойств, пищевой ценности и сроков годности продуктов из мяса птицы. Представлена информация о разработанной нормативно-технической документации на кулинарные изделия из мяса птицы с применением технологии sous-vide, в которой приведены ассортимент, технология и сроки годности кулинарных изделий из мяса птицы.
Ключевые слова: низкотемпературная тепловая обработка, мясо птицы, технология sous vide.
Authors: Motovilina A.A., Mileenkova E.V., Tunieva E.K.
Abstract. The paper examines advantages of using low-temperature thermal processing to improve consumer properties, nutritional value and shelf life of products from poultry meat and presents the information about the developed normative-technical documentation on culinary products from poultry meat using the sous-vide technology, which gives the assortment, technology and shelf life of culinary products from poultry meat.
Keywords: low-temperature thermal processing, poultry meat, sous-vide technology