Способ предварительной подготовки и приготовления нативного стейка

АВТОРЫ: Д-р техн. наук, проф., Т.М. Гиро, А.В. Гиро Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова Д-р техн. наук, проф. С.И. Хвыля «ВНИХИ» — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН М.В. Прусак-Глотов

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Предварительная подготовка, нативный стейк, говядина, микроструктура мяса, биохимические и физико-химические процессы.

АННОТАЦИЯ: Разработан способ предварительной подготовки и приготовления нативного стейка из говядины. Он предусматривает немедленную упаковку сырья под вакуумом и его выдержку при температуре 0°C ± 2°C в течение 20-24 дней. Предлагаемые условия обеспечивают изменение микроструктуры мяса, углеводной системы и состояния белков. В результате взаимосвязанных биохимических и физико-химических процессов значительно изменятся влагосвязывающая, эмульгирующая и адгезионная способность, цвет, вкус и аромат, являющиеся базовыми характеристиками качества для готовых стейков.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru