Функциональные свойства фиброузных оболочек при производстве ферментированных колбас

АВТОРЫ: А. П. Корж, д-р техн. наук Ю. Г. Базарнова Санкт-Петербургский политехнический университет Петра Великого

КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА: Фиброузные оболочки, регенерированная целлюлоза, функци-онально-технологические свойства, прочность, эластичность, проницаемость, полициклические ароматические углеводороды.

АННОТАЦИЯ: Рассмотрены основные показатели, формирующие заданные функционально-технологические свойства фиброузных оболочек для направленного использования в технологии ферментированных колбас. В частности, установлено, что наилучшим барьерным эффектом для проникновения бенз(а)пирена в продукт обладают функциональные фиброузные оболочки.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru