"Электроактивация — эффективный способ водоподготовки при производстве вареных колбасных изделий"

"Изучено влияние воды, электроактивированной при различных режимах, на влагосвязывающую способность, рН и окислительно-восстановительный потенциал мясного сырья.

Установлено увеличение влагосвязывающей способности мясного сырья, изменение рН со сдвигом в область более высоких значений от изоэлектрической точки основных мышечных белков. Приведены результаты применения электроактивированной воды (католита) в технологии вареных колбасных изделий для детского питания."

Авторы: Дыдыкин А.С., Светлова Т.С., Афанасьев П.А.

Ключевые слова: Электроактивация воды, католит, влагосвязывающая способность, фарш, вареные колбасные изделия.

Подписка на журнал

Вы легко сможете оформить подписку на журнал «Мясная индустрия»:

• в любом отделении связи РФ и других стран СНГ по каталогам агентств «Роспечать» или «Урал-Пресс», индекс – 81892 – на год или 72625 – на полгода. Стоимость журнала с доставкой – 600 руб/экз.;
• через редакцию журнала. Цена годовой подписки, с доставкой – 7200 руб. ( 600 р/экз.), подписки на 6 месяцев с доставкой — 3600. ( 600 р/экз), цена одного номера с доставкой — 600 руб. Цены приведены с учётом доставки по России.
• для зарубежных подписчиков цены соответственно — 12 месяцев — 8400 руб., 6 месяцев — 4200 руб., 1 месяц — 700 руб.

Если у вас возникли вопросы по поводу подписки, звоните по телефону +7(985) 938-39-14 +7(963) 925-76-45 или пишите на e-mail: sub@meatind.ru