Новая рецептура полукопченой колбасы «Польская»

На сегодняшний день растущие цены на сырье являются основной проблемой мясоперерабатывающей промышленности. Не смотря на это, отечественный производитель стремится изготовить вкусную, ароматную колбасу, приближенную к продуктам медиум и премиум-класса, по приемлемой для покупателей стоимости.

Эффективное решение проблемы – производство высоко рентабельного продукта с частичной заменой мясного сырья, но с сохранением отличных органолептических показателей. Выпускать качественную продукцию с низкой себестоимостью позволяют рецептуры колбас с использованием ингредиентов, предлагаемых группой компаний «Союзснаб».

На примере рецептуры полукопченой колбасы «Польская» предлагаем рассмотреть применение ингредиентов ГК «Союзснаб» в производстве вкусного и рентабельного продукта.

В состав эффективной рецептуры полукопченой колбасы «Польская» входит Комплексная добавка Savory (Польская) Del’Ar 10.05.102 Р.

Комплексная добавка Savory (Польская) Del’Ar 10.05.102 Р - комплексная вкусо-ароматическая добавка для полукопченых и варено-копченых колбас с заменами мясного сырья до 40%. Вкусовое направление – перец черный, перец белый, тмин, чеснок. Комплексная добавка Savory (Польская) Del’Ar 10.05.102 Р представляет собой смесь специй и пряностей с ярко выраженным вкусом и ароматом, придающим готовому продукту гармоничный цельный вкус.

Комплексную добавку вносят в куттер в сухом виде на этапе обработки нежирного мясного сырья.

Преимущества использования Комплексной добавки Savory (Польская) Del’Ar 10.05.102 Р в производстве полукопченых и варено-копченых колбас:

• Придает продукту яркий вкус и аромат натуральных специй.
• Работает на рецептурах с заменой мясного сырья до 40%.
• Не требует изменения технологического процесса при производстве мясопродуктов.
• Для достижения оптимального вкуса и аромата готового продукта, выработанного по рецептурам с заменой мясного сырья, рекомендуется дополнительное использование ароматизаторов и экстрактов коллекции «Del’Аr» (ПО «Зеленые линии») из расчета 1-2г/кг фарша.

Специалисты предприятий мясоперерабатывающей отрасли, на которых внедрена указанная рецептура, отмечают сбалансированный яркий вкус и насыщенный аромат готового продукта.